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2012/2/8 16:17
蔬菜是保持我們?nèi)梭w酸堿平衡的重要武器，同時(shí)它還是維生素、礦物質(zhì)的重要來(lái)源。今天色塵就食用蔬菜中的一些問(wèn)題和博客上的朋友們簡(jiǎn)單交流一下。（我們每天制作美食，美食不僅是取悅感官、味覺(jué)的食品，更是我們健康的食物基礎(chǔ)，所以，大家一起來(lái)探討一下日常膳食中的健康理念是必須的）：
食用蔬菜的現(xiàn)象一：很多人崇尚素食，以蔬菜為每日膳食的主要內(nèi)容；也有不少人是肉食動(dòng)物，不可一日無(wú)肉，但卻很少關(guān)注膳食中蔬菜的進(jìn)食量。這兩個(gè)極端都是不十分科學(xué)的飲食觀念（這里只談膳食不涉及個(gè)人的信仰問(wèn)題）。
簡(jiǎn)要解析：關(guān)于素食（低蛋白質(zhì)飲食）：維生素是維持人體正常代謝所必須的物質(zhì)，但它不是構(gòu)成人體各種組織的成分，它也不能夠提供能量。長(zhǎng)期素食的后果是蛋白質(zhì)攝入的數(shù)量和質(zhì)量不足會(huì)導(dǎo)致人體無(wú)力合成抗體致使免疫能力下降；人體器官長(zhǎng)期得不到蛋白質(zhì)的修補(bǔ)和更新而日益受損、功能減退；消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、智力衰退等等問(wèn)題會(huì)在日積月累中慢慢呈現(xiàn)。關(guān)于肉食（高蛋白質(zhì)飲食）：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多最受傷的是腎臟、其次是心臟，同時(shí)還會(huì)引發(fā)痛風(fēng)甚至是某些癌癥。
食用蔬菜的現(xiàn)象二：突擊食用大量蔬菜
簡(jiǎn)要解析：不少人沒(méi)有天天食用蔬菜的意識(shí)，都是想起來(lái)了就大量吃一次或者一天。維生素是無(wú)法在體內(nèi)儲(chǔ)存的，一次或者一天大量食用，多余的維生素會(huì)隨著代謝而排出體外，只有當(dāng)日所需的才會(huì)留駐人體內(nèi)。更簡(jiǎn)明的說(shuō)，人體不是冰箱，不會(huì)保存維生素留給明天使用。
食用蔬菜的現(xiàn)象三：食用量不足。
簡(jiǎn)要解析：蔬菜的膳食原則是推薦每日食用量400-500g。蔬菜食用量不足維生素和礦物質(zhì)的攝取量就不夠，日積月累就會(huì)對(duì)機(jī)體代謝產(chǎn)生不良影響。兒童存在這樣的情況更多些，他們中的一些人不喜歡吃蔬菜，這就需要父母多用心來(lái)調(diào)整他們的飲食結(jié)構(gòu)。
食用蔬菜的現(xiàn)象四：品種單調(diào)。
教簡(jiǎn)要解析：蔬菜品種單調(diào)，維生素的品種供給也就單調(diào)，日久天長(zhǎng)就會(huì)患維生素缺乏癥，造成不同的疾病產(chǎn)生。推薦每日食用蔬菜的品種為5種以上（盡量多換品種來(lái)食用）。各種顏色的蔬菜在一段時(shí)期內(nèi)的膳食中應(yīng)保持均衡食用量。推薦多食用顏色深的蔬菜。色塵的婆婆家是非常愛(ài)吃蔬菜的。但他們的問(wèn)題就是品種太單調(diào)，這對(duì)老年人的健康膳食是不足和不利的。
食用蔬菜的現(xiàn)象五：生食蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久。
簡(jiǎn)要解析：蔬菜大部分都含有硝酸鹽，如果儲(chǔ)存過(guò)久就會(huì)氧化還原成亞硝酸鹽，食用對(duì)人體不利。所以，生吃的蔬菜建議一天內(nèi)食用，在冰箱保存了兩天以上的蔬菜不建議生食，應(yīng)加熱制熟后再食用。比如色塵今天發(fā)的什錦田園沙拉，紫甘藍(lán)本是可以直接生食的，但在冰箱儲(chǔ)存超過(guò)一天，所以還是把它焯水加熱過(guò)后才涼拌的。
食用蔬菜的現(xiàn)象六：清水沖洗之后直接加工食用。
簡(jiǎn)要解析：如果購(gòu)買(mǎi)的不是綠色無(wú)公害蔬菜，這樣的清洗方式會(huì)保留蔬菜上的大部分有害物質(zhì)進(jìn)入到烹飪程序中。建議清水沖洗干凈后，用鹽水浸泡10分鐘后再清洗一遍，以除去殘余農(nóng)藥。色塵家除了淡鹽水消毒還使用活氧機(jī)，兩種辦法根據(jù)需要交替使用。
食用蔬菜的現(xiàn)象七：含草酸多的蔬菜直接加工烹飪。
簡(jiǎn)要解析：含草酸多的蔬菜比如：菠菜、芹菜、甘藍(lán)、芥菜等，如果直接烹飪，草酸會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還會(huì)引發(fā)結(jié)石。建議這類蔬菜要焯水處理后再食用，因?yàn)椴菟針O易溶解于水。特別提示的是，焯過(guò)蔬菜的水不要再利用，要丟棄。
食用蔬菜的現(xiàn)象八：光敏蔬菜適時(shí)吃。
簡(jiǎn)要解析：光敏蔬菜食用過(guò)量之后被陽(yáng)光照射皮膚會(huì)受到傷害。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其要注意不可過(guò)食光敏蔬菜。常見(jiàn)的光敏蔬菜有：芹菜、油菜、莧菜、小白菜等。所以，這些蔬菜適宜晚上吃而不是白天，特別是在烈日炎炎的夏季。
最后建議朋友們，生食蔬菜沙拉用油醋汁代替沙拉醬會(huì)更健康更有益。