2012/2/8 16:18

3、第3天，桑葚的顏色逐漸溶解在水里。水面開始有細(xì)小的泡沫，乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，雜菌消失了，酵母逐漸增加。開始起泡后，每天打開蓋子放入氧氣，搖搖瓶子，檢查一下味道后封好蓋子蓋。

4、① 第5天，產(chǎn)生大量的泡沫、酸甜味增加，打開蓋子時(shí)聽到"噗哧"的聲音。酵母活躍時(shí)聽到瓶子內(nèi)的聲響。到了第6天酵母量達(dá)到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分后放出大量的碳酸氣和酒精。酵母和乳酸菌處于共存狀態(tài)。放置在避光處，每天1～2次，打開蓋子放出氣體，加蓋后慢慢搖一下。第7天以后，泡沫穩(wěn)定下來，吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐漸減少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐漸增加。假若想保存久一些，可以補(bǔ)充一些蜂蜜，這時(shí)候桑葚活性酵母就做好了，可以發(fā)酵做面包了。

② 桑葚面包的材料：高筋面粉200g，老面團(tuán)80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、鹽3g，揉成光滑可以拉出薄膜的面團(tuán)，發(fā)酵到3倍大體積。（這個(gè)量可以烤兩個(gè)7寸盤大小的面包）

③ 第一次發(fā)酵完成后，分割成兩塊，把面團(tuán)向外延展后，收口向下，濕巾蓋住，靜置10分鐘。再次整形成圓球形，進(jìn)行二次發(fā)酵，可以蓋上沾面粉的紗布防止水分散失，面團(tuán)約發(fā)至2.5倍就可以了。

④發(fā)酵好的面團(tuán)，用利刀劃上幾道刀口排氣，預(yù)熱烤箱220℃，上下火烘烤20分鐘，降低溫度至200℃約繼續(xù)烘烤10分鐘，如果面包上部烤得過焦的話，蓋上鋁箔紙?jiān)谧钌厦妗?