2012/2/8 16:20

我愛(ài)鍋巴，那種燜米飯底上焦焦的、黃黃的、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比起現(xiàn)在的任意一種零食，都好吃，都天然。當(dāng)然，這種鍋巴用電飯鍋是無(wú)論如何也做不出來(lái)的；

煲仔飯中的大米一定要經(jīng)過(guò)預(yù)先的浸泡，否則容易夾生。燜米飯的水分和我們用電飯鍋燜的水分差不多，沒(méi)過(guò)米粒表面一個(gè)指關(guān)節(jié)的水量比較適宜，燜的過(guò)程中不要猛火加熱，水燒開(kāi)后就要立即轉(zhuǎn)成小火，同時(shí)要注意轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，受熱均勻，底部才會(huì)出現(xiàn)一層焦黃的鍋巴；

臘肉和臘腸可以根據(jù)自己的口味選擇，廣式、麻辣的都可以。由于臘肉比較厚，油質(zhì)也較多，所以要提前煮熟，放入平底鍋煎一下，能逼出更多的油質(zhì)，還能使肉口感更香；

燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底。米飯快熟后再加入一次油，能使?fàn)F出的大米口感更加香、軟，同時(shí)米飯還能吸收臘肉的香味；

菜心加入少許油焯燙后立即過(guò)涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩。豉油我用的是現(xiàn)成的豉油雞汁，味道非常好，實(shí)在沒(méi)有的話，用生抽加上糖、雞精混合均勻也不錯(cuò)，因?yàn)殪易酗堅(jiān)谖樟伺D肉的香味后已經(jīng)非常好吃了；

新買回家的砂鍋第一次用最好煮粥，以后無(wú)論煲湯、做煲仔飯都不易炸裂了。

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