客戶端
2012/2/8 16:30
3、此時把火調(diào)成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然后淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味；
4、放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，最后將火力調(diào)成中火，放入剩余的蔥末，淋入香醋拌勻后立即出鍋。
備注：
這是一道簡單又家常的菜，其實應(yīng)該算是主食了哈，有菜有主食，管飽還好吃，真的是越家常，越對味兒！如果喜歡的話，可以加入少許肉絲，味道也會更香些，而且更適合家里的“肉老虎”們食用。只是肉絲需要提前炒熟，在最后淋入香醋之前再放入，肉絲味道香還不會老；
烙餅可以自己制作，具體步驟在這里：《一步一步做烙餅》。當(dāng)然沒有時間的話，可以買現(xiàn)成的，但是要切記一點：烙餅買回家自己切，千萬不要讓小販代切，這樣不好吃！
烙餅和圓白菜盡量切細些，這樣便于入味，不需要長時間翻炒餅絲就能變得柔軟。如果喜歡有嚼勁的，可以適量將餅絲切粗些，但是最好不要超過7-8毫米，太粗就是餅條了；
最后放入圓白菜炒軟即可，菜葉中的水分正好能被餅絲吸收，口感會很軟很滑，而且也不會粘鍋。要注意的是，炒餅絲不要加水！如果制作時出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，要么是火力開的太大，要么就是炒的時間過長造成的。炒好的餅絲鍋底應(yīng)該沒有粘連，但是也沒有多余的油！
最后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果過早淋入，醋的香味很容易就揮發(fā)了，反而留下酸澀味?？梢愿鶕?jù)自己的口味最后加入蒜末、辣椒油。
