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肉桂卷

2012/2/8 16:30

做法:

1、將除黃油外的所有原料放在一起打至面筋擴(kuò)展表面光滑后,加入黃油打至擴(kuò)展階段,將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵(圖1);

2、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束(圖2),將面團(tuán)取出排氣后,滾圓松弛15分鐘(圖3);

3、松弛后的面團(tuán)搟成方形的大片(圖4),翻面后壓薄底邊,刷上熔化的黃油后,均勻地灑上肉桂糖(圖5);

4、將面團(tuán)自上而下卷成卷,底邊捏緊(圖6),用牙線分割成8份(圖7),切面朝上,放在紙模中,并輕輕將面團(tuán)壓扁(圖8);(用牙線分割面團(tuán)的方法是跟獨(dú)角仙學(xué)的,比用刀切更容易控制面團(tuán),可以將面團(tuán)割得很均勻,不會(huì)一頭高一頭低。)

5、將面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)束(圖9),表面刷蛋液,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘;

6、出爐后表面刷一層熔化的黃油。

肉桂卷

肉桂卷

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100fb58.html

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