2012/2/8 16:33

乳酪慕斯

原料：

鮮奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明膠片3片（7.5克）。

做法：

1、Ricotta乳酪用電動攪拌器打發(fā)；

2、明膠片用冰水泡軟，擠干水分；

3、30ml鮮奶油倒入奶鍋中，加少許白糖，香草棒剖開取籽放入鍋中小火煮開，拌入明膠片待涼；

4、倒入乳酪糊中打攪均勻。

5、鮮奶油加入剩余白糖隔著冰水打發(fā)至出現(xiàn)紋路，加入乳酪漿中﹐用切拌法分三次將鮮奶油拌入乳酪糊，攪拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脫模

6、將馬斯卡朋慕斯擠進(jìn)模具中至半滿﹐放進(jìn)一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進(jìn)冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。

芒果慕斯

原料：

大芒果1只、鮮奶油200ml、白糖50g、明膠片3片。

做法：

1、明膠片用冰水泡軟，擠干水分，放入小碗中，座溶溶化；

2、芒果切塊，攪拌機(jī)攪拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷卻的明膠水拌勻；

3、鮮奶油加糖隔著冰水打發(fā)至出現(xiàn)紋路，用切拌法分三次將鮮奶油與芒果糊拌勻。