2012/2/8 16:42

溫馨小提示：

1、發(fā)酵面團(tuán)及蒸包子，或包子的保存方法，可參考之前的＂韭菜鮮貝小包＂，強(qiáng)調(diào)一下，盡管我盡量詳盡，可還是有類似的問題出現(xiàn)，也許我的表達(dá)欠佳，也許，每個人對同一句話的理解不同，我再白話一回吧：

1）包子包好后立即冷凍，不需要餳發(fā)．（注：如果餳發(fā)后再冷凍，發(fā)好的面皮會被凍＂僵＂，甚至凍＂縮＂，這樣，取出來蒸的話，很容易形成局部性＂死疙瘩＂）；

2）從冷凍室取出的生包子，一定要回溫餳發(fā)一小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)室溫靈活掌握，原則上你摸一下包子皮，松軟了就可以上鍋蒸了．（注：如果不回溫餳發(fā)，酵母處于零下的冷凍休眠狀態(tài)，馬上進(jìn)鍋加熱的話，60度之前（酵母的死亡溫度）的過程過于短暫，酵母來不及復(fù)活發(fā)揮它該有的漲發(fā)作用，那么蒸出來的面皮過硬，不松軟，甚至還有＂死疙瘩＂現(xiàn)象。）

2、洋蔥等出水的蔬菜不要切太細(xì)碎，否則容易使餡兒出湯。

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