2012/2/8 16:45

我們在冷天之所以會為打黃油而煩惱，就是因為溫度問題，黃油不好軟化，好不容易打好了黃油，加了蛋又容易分離，很麻煩。

怎樣順利軟化黃油呢？自然是放到溫暖的地方了，有暖氣的就放暖氣旁，不集中供暖的話家里總備著電暖氣、電熱毯什么的吧。這些都沒有？咱還有辦法——“五指神功”，就是直接下爪子了，借助手的溫度，打黃油真的不難?？梢约?xì)看了咖啡核桃蛋糕里的過程圖，那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手?jǐn)嚨?，而且用的黃油是直接從冰箱里拿出來的，效果一級棒?？吹竭@里，您會不會有衛(wèi)生問題的擔(dān)心？首先，本人從來不留長指甲，每周五剪指甲，而且因為有潔癖，做點心前我會用肥皂認(rèn)真洗手；其次，我見過專業(yè)人士的操作，手打黃油是他們的基本功了，他們直接就在案板上操作，連打蛋盆都不用，好多美味點心就是這么做出來的，所以，不必?fù)?dān)心了。

還有焙友問我，黃油總是嵌在打蛋頭里怎么辦？

打黃油的時候，握蛋抽的姿勢跟打蛋不同，如圖，是大把握的，打若干下后往盆底磕幾下把嵌在蛋抽里的黃油磕出來再繼續(xù)打好了。

怎樣防止加蛋后分離呢？方法大家都知道：

1、不可以用冰蛋。

2、少量多次加蛋，不要一次全加進(jìn)黃油里，每加一次攪勻后再加下一次的。象今天這樣的配方，我一般分4次加蛋。打勻后不會有顆粒，而且手感阻力變大。

“萬一”是不可避免的，如果加蛋后分離了怎么辦？舉例說明。

原料：

黃油50克、細(xì)砂糖50克、蛋50克。

為了能產(chǎn)生“分離”現(xiàn)象，我分3次加蛋，第一次攪打很均勻，加第二次后未打勻產(chǎn)生“分離”。