2012/2/8 16:47

第二步：餡料的制作

原料：

豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。

做法：

1、將凍肉用切菜器切碎；

2、放入容器；

3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌；

4、蔥姜水200CC（稍后提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油；

5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。

第三步：蔥姜汁水的做法

做法：

1、蔥10克切段，姜20克切塊；

2、加入200CC水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁；

3、過濾取出蔥姜汁。

皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。

最后一步就是做包皮拉。

做法：

1、250克面粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘；

2、取出不停地揉面，切成10克重的小劑子；

3、搟成中間厚，旁邊薄的面皮，包上肉餡；

4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘；

5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）；

6、出籠拉。

友情提醒：小籠包配姜絲和香醋最佳。

原文地址：https://bbs.meishichina.com/thread-22359-1-1.html