2012/2/8 16:58

2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁，肉餡出筋后將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分；

3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然后再放入白菜末拌勻即成餃子餡；

4、將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鐘，直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。

備注：

蒸餃，我最喜歡豬肉白菜餡的，甜絲絲的，輕輕一咬鮮嫩多汁，好吃極了。關(guān)鍵豬肉白菜這種搭配一般人都能接受，這兩種材料一年四季無論南北方都有的是。餃子蒸好后往往一頓吃不完，放在冰箱多少都有些異味，但是大白菜不會，沒有難聞的氣味；

北方人喜歡吃水餃，軟軟的燙燙的，大冷天回到家吃上一鍋熱氣騰騰的水餃，真舒服！不過吃慣了水餃咱也換換口味，來上一鍋蒸餃，香噴噴的，一口咬下去湯汁四溢，真享受！

豬肉最好自己剁餡，粗細沒有機器磨的那么勻，但是這樣吃起來很有口感。肉餡一定要攪打出筋，這樣餃子餡才不會松散。新鮮豬肉買回家只要加入鹽、白糖、白胡椒提味就非常鮮美了，不需要加入蔥姜，料酒也不要放，否則味道會很奇怪；

白菜含有很多汁水，如果過早加入會滲出很多水，容易影響肉餡的粘稠，最后包在餃皮里捏不上口。先加入少許鹽殺下水分，輕輕擠出即可，不要擠得太干，否則白菜沒有脆勁兒。多余的白菜汁一定要留下，肉餡加入汁水攪打才容易出筋，然后肉餡吸收了多余的水分后才會飽滿和多汁，蒸熟的餃子才會湯汁四溢！
蒸屜上一定要抹上少許油，這樣餃子才會不粘鍋，否則蒸熟取出時很容易爛底。也可以用白菜葉、胡蘿卜片、粽子葉、芭蕉葉等比較清香的葉子代替，味道會很特別哦！

餃子餡料真的可以千變?nèi)f化，但是我們一般用含水比較多的蔬菜時，最好先殺下水分，比如西葫蘆、黃瓜、冬瓜等等。

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/142634412.html