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2012/2/8 17:16
包包子和蒸包子做法：
1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，并切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把面條翻轉(zhuǎn)90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好搟皮；
2、搟皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底；
3、包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊；
4、包子全部包好后，進行二次發(fā)酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發(fā)酵10分鐘后，開火蒸熟；
5、上大氣后8—10分鐘關(guān)火。等1分鐘后再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
素菜包好吃的六個小秘密：
1、餡要干。素包子的餡不同于葷包，一定要夠干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，并且餡中加些豆腐干、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料時要注意勾芡。
2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，否則一口下去爛趴趴的，哪里還有欲望吃第二口。所以，餡料中可以加面筋、蘑菇、素肉之類的。
3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調(diào)味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調(diào)味品或復合調(diào)料，如蠔油、蒸魚豉油等，再或者也可以調(diào)成宮保味、魚香味等復合味道都很好。
4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸后，餡的熟度正好合適。
5、素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時；再者，加熱過程中餡料的味道還會損失，所以再次加熱后的包子味道比起剛蒸好的，還是遜色不少。
6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個頭不大的話，蒸7—8分鐘，如果個頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。