2012/2/8 17:18

芒果凍芝士慕斯蛋糕——海綿蛋糕體的制作：

注：我本來(lái)是想做兩烤盤(pán)的量，但第二盤(pán)效果不好，就沒(méi)用，因此此處給的用量是一烤盤(pán)的量哈。

原料：

雞蛋160克（小一點(diǎn)的約3個(gè)）、糖70克、低筋粉60克、牛奶15克、黃油15克。

烘焙：185度，中層，12分鐘左右。

做法：

1、雞蛋打散，加入全部的糖，隔熱水邊加熱邊打發(fā)，直到蛋液約40度，手指感覺(jué)比體溫?zé)嵋恍┘纯伞?/P>

2、打發(fā)蛋液程度如圖，流下來(lái)的蛋糊可以疊加在一起不會(huì)立刻消失為好。

3、取一碗，放入黃油，和牛奶，隔水加熱，攪拌均勻。保持黃油奶糊的溫度，涼了請(qǐng)繼續(xù)加熱，否則會(huì)沉底。

4、分次篩入低筋粉，每次翻拌均勻后再加入下一次（圖4和圖5帖反了，請(qǐng)按步驟提示操作）。

5、加入融化的黃油奶糊，翻拌均勻。

6、烤盤(pán)鋪上烤紙，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面后，震出氣泡

7、放入預(yù)熱185度的烤箱中層，約12分鐘，表面烤制金黃即可。

8、稍事冷卻后，用慕斯圈壓出花型。

9、然后放到保鮮袋中，以免風(fēng)干邊脆。

芒果凍芝士慕斯蛋糕——芒果芝士慕斯糊+慕斯組合的制作：

原料：

（6寸慕斯圈） 芒果泥150克、芒果丁適量、糖40克、吉利丁5克、牛奶20克、椰漿粉1大勺（用一大勺熱牛奶融化開(kāi)）、奶油奶酪60克、酸奶30克、動(dòng)物性淡奶油70克。

酒糖液：熱水2大勺+細(xì)砂糖2小勺，攪拌融化后，冷卻加入2小勺朗姆酒拌勻。

做法：

（準(zhǔn)備：牛奶微波低火稍事加熱，吉利丁用冰水泡軟后，放入到加熱牛奶中攪拌均勻。）

1、奶油奶酪+細(xì)砂糖攪拌均勻。

2、加入芒果泥攪拌均勻。

3、加入酸奶攪拌勻，我用的是三元的西柚口味的。

4、加入椰漿液、吉利丁牛奶液攪拌均勻。

5、淡奶油打成約6分發(fā)（盆里打發(fā)的淡奶油緩緩地流動(dòng)或者不流動(dòng)狀態(tài)）。

6、奶酪糊中加入打發(fā)的淡奶油拌勻。

7、慕斯圈包裹錫紙，取出保鮮袋中的蛋糕底，刷上一層酒糖液。

8、鋪上一層奶酪糊，用刮刀抹平。

9、取出芒果果凍層，放在乳酪層上。

10、再涂抹一層奶酪糊抹平。

11、放上芒果丁。

12、最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7個(gè)小時(shí)。

13、最后進(jìn)行裝裱，我用余下的蛋糕片做了另外的一個(gè)雙層小蛋糕，見(jiàn)后。