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2012/2/8 17:27
8、隔著保鮮膜，將紫菜包著米飯，開始卷起。卷至上圖位置時，停下，稍稍壓一下，再將保鮮膜揭下。
9、繼續(xù)再往前卷，邊卷邊有意識地壓一壓（輕輕地），卷好之后，用簾子卷起來，固定一下。
10、同樣的方法，卷紫甘藍的。
11、刀上沾一點水，切開即可。
注：
1、關于米和水。雖然很多壽司攻略都寫著米與水的比例是1:1，但俺試驗過俺家的米，最后覺得米與水的比例為1:1.5比較合適，不干但也不會太濕。筒子們可以根據(jù)自家的米斟酌水量。
2、關于米和米。在白米中適量加一點糯米，會增加米飯的黏性，但是不需太多，白米和糯米按照10:1的比例就ok了。如果喜歡有點嚼勁的口感，全部用白米也行。
3、關于飯和醋。很多書籍都建議5份的熟米飯，加1份的壽司醋，也就是5:1的比例，但是我根據(jù)自己的口味，沒有用這么多，只是稍稍加大了糖的分量。
4、關于壽司醋。自己在家調(diào)配，可以把鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成。也可以放入鍋中加熱，使糖溶化，晾涼后即可使用，只是加熱時不要沸騰，以免降低醋的酸味。