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2012/2/8 17:43
注：
1、做果丹皮不難，主要就是一個蒸發(fā)水分，濃縮果醬的過程。因為山楂中的果膠含量特別豐富，所以在去掉水分后很容易自己凝固，才能做成這種獨特的食物。
2、至于水分揮發(fā)到什么程度，最后的果醬濃縮到什么程度，其實也沒有一個確定的值，煮至濃稠即可。因為在烘干、晾干的過程中，水分都會繼續(xù)揮發(fā)，只是烘干的時間長短會不同而已。
3、雖然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因為制作中需要去掉大部分水分，成品是濃縮的山楂，并不需要太多的糖即可保證酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已經(jīng)揮發(fā)得差不多時再放。糖也不要一次全部放入，放入后先嘗一下，如果覺得酸就再放一些。最后的果丹皮會比煮的時候甜度低一點，所以請根據(jù)個人口味自行控制。個人覺得，酸味更濃一些的更好吃。
4、做果丹皮的材料以山楂為主，另外還可加入一些蘋果、柿子、桃等果膠含量豐富的水果作為配料，但主料仍應(yīng)是山楂。
5、做果丹皮是非常不出數(shù)的，500克山楂，只做了三個中等盤子的，卷成果丹皮才10個，如果想吃過癮，就要多用山楂哦。
6、煮山楂要用砂鍋或不銹鋼鍋，不要用鐵鍋。
7、存放時間：說實話我也不知道能放多長時間。從理論上來說，果丹皮中的水分非常少，屬于不易腐敗的，但自己制作沒有防腐劑確實無法保證具體的時間。個人感覺做好后包起來（密封），放入冰箱可以存放一周至十天。要密封，否則會發(fā)干哦。
從營養(yǎng)素來說，山楂的維C含量相當(dāng)高，比絕大多數(shù)常見水果都要高，和獼猴桃旗鼓相當(dāng)。而且山楂含豐富的有機酸，這也是它特別酸的原因，一般是沒法直接生吃的。
而這種有機酸在烹調(diào)加熱過程中可以保護維C，所以雖然我們經(jīng)常把山楂做熟了吃，其中的維C損失卻不是很大。
另外山楂中鈣、維生素E的含量在水果中也是拔尖的，幾乎可以稱冠。
山楂還含有類黃酮成分，這是一種非常好的抗氧成分，可以降低患心臟病、癌癥的風(fēng)險。
總之，山楂這個漂亮的大紅果，是讓人怎么也愛不完的。