2012/5/24 15:48

5、組圖10-12、豆?jié){煮好后關(guān)火靜置20秒，然后把80-90度的熱豆?jié){沖倒進(jìn)容器里，蓋上一個(gè)盤(pán)子靜置20-30分鐘，此時(shí)切不可移挪和晃動(dòng)容器。

6、組圖13-16、靜置20分鐘后豆花已凝固好，然后用小鏟或鋼勺以片狀舀起放入碗中，澆上佐料便可食用。

7、組圖17－26巴蜀豆花所有調(diào)料。

8、組圖16-25、在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香蔥粒和香菜末便可上桌食用。

9、26在食用時(shí)稍加攪勻即可。

注；永川豆豉油的自制方法；把適量干豆豉剁碎用油炒香，然后加干辣椒煸炒片刻，煸炒好后注入適量清水，里面放鹽、糖、雞精和幾滴香醋煮開(kāi)，稍煮片刻，最后用細(xì)篩濾掉殘?jiān)纯墒褂?。自己炒制熬煮的豉油很香，可用作豆花秘制佐料，亦可拌面、拌涼粉等食用，味道美極了！

巴蜀豆花特點(diǎn)；色澤美觀、佐料多樣、鮮香微辣、滑嫩可口。

溫馨提示：

1、豆?jié){不可太稀，以泡制好的黃豆的實(shí)際分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黃豆浸泡8-12小時(shí)后，瀝干水份的實(shí)際分量在250克左右，上下相差在10克左右，在攪打豆?jié){時(shí)兌入750毫升的清水最為合適。

2、“葡糖酸內(nèi)酯粉”按泡發(fā)好的黃豆和清水勾兌好的以上數(shù)量，所制出的豆?jié){投放內(nèi)酯3克左右即可，放多了豆花會(huì)發(fā)酸，少了凝固不好?！皟?nèi)酯粉”在出售食品添加劑的商店有售，有些大型超市里也有，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看好是否過(guò)期，一般保質(zhì)期在兩年，過(guò)期了凝固力就會(huì)很差。

3、配豆花的調(diào)料基本就是以上這些，還可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，當(dāng)然放一些會(huì)更好吃。

大炒勺的這款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的軟硬口感和調(diào)味料的鮮美度等，吃起來(lái)都很不錯(cuò)！供朋友們參考！

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