2012/5/24 14:49

6、把靜置20分鐘后的淀粉漿再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入煎鍋里輕輕搖勻，搖勻后把煎鍋的底部漂浮在開水鍋里，使開水隔著煎鍋的底部傳熱，燙至粉漿停止流動時立即舀入開水把粉皮燙熟，粉皮燙至感覺透亮時證明已熟，然后取出煎鍋連煎鍋一同投放進涼水盆中過涼，在涼水里用手揭下粉皮，按此法依次做完所有粉漿。此數(shù)量的粉漿可制作出5張25厘米直徑的粉皮，供兩人享用。制作完成后把粉皮再用清水漂洗一遍瀝干水份，用刀切成條。

7、把粉皮切好后碼盤，上面擺放上事先煮熟的扁豆絲和胡蘿卜絲，再澆上勾兌好的拌料汁即可上桌食用，吃的時候拌勻即可。

此款涼粉特點；顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽、鮮香酸辣。

溫馨提示：

1、使用芥蘭葉或油菜葉要比菠菜葉的色澤艷麗一些，這三種蔬菜都可以制作。

2、芥蘭葉攪打好后一定要濾掉渣子，可使粉皮更加細膩，顏色更為均勻。如家里沒有料理機，可在碗里用小的搟面杖把菜葉搗成泥，或用搗蒜罐更好。如沒有小篩，可用紗布濾渣。

3、干淀粉和水或菜汁的比例為，100克的干淀粉用200克的水就可以，這樣制作出的粉皮比較筋道，也不容易碎。

大炒勺的這款私家消夏美食“翡翠涼粉”就做好了。吃起來既可以增加維生素，又十分爽滑好吃，配以自己喜歡的調(diào)料，在炎炎夏日真是一種享受，呵呵！供朋友們參考！

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