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2013/11/3 09:18
臺(tái)灣素有寶島之稱，不僅物資豐饒、景色秀麗，就連那些看似尋常的道地小吃也總是別樣的引人垂涎欲滴，似乎只要經(jīng)過(guò)臺(tái)灣人的妙手打造，一切總能呈現(xiàn)出一派異乎尋常的寶島風(fēng)情，比如今天這道臺(tái)灣人相當(dāng)引以為傲的牛肉干。臺(tái)灣的牛肉干非常出名和美味， 甚至在臺(tái)北松山機(jī)場(chǎng)，首批抵達(dá)臺(tái)北的大陸游客都一一收到了臺(tái)北市觀光局長(zhǎng)趙心屏親手送上的伴手禮包，其中就有這極其美味的牛肉干哦。
臺(tái)灣的牛肉干之所以如此聞名遐邇，一是因?yàn)檫x料極其考究，使用的全部都是進(jìn)口的上等澳洲牛肉，因此臺(tái)灣的民眾又親切的稱其為澳洲牛肉干，這也是頂級(jí)品質(zhì)的一種象征和保證。因?yàn)榘闹夼Ｔ谔烊荒翀?chǎng)放養(yǎng)成長(zhǎng)，因此口感極佳，而且不存在瘋牛病和口蹄疫，食用起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特而且非常的安全。正如俗話所說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”，如此優(yōu)質(zhì)的食材當(dāng)然也就是造就絕品美味的首要關(guān)鍵。
這牛肉干的家庭版做法在用電壓力鍋縮短燉煮時(shí)間后，相當(dāng)?shù)目焓置牢肚液脤W(xué)易做，而且整個(gè)燉肉的過(guò)程都無(wú)需看管，絲毫不必?fù)?dān)心水熬干或是糊鍋的問(wèn)題發(fā)生，絕對(duì)的省心省力。燉好的牛肉條只需再加入些許調(diào)味品，用平底鍋煸炒片刻就是一盤(pán)超級(jí)美味的牛肉干嘍，即可佐餐又能下酒，即能直接當(dāng)解饞的零嘴兒吃，又能替代正餐果腹充饑，絕對(duì)是臺(tái)灣熱賣(mài)小吃中首屈一指，最毋庸置疑的全能冠軍。歐洲杯當(dāng)前的此時(shí)，快來(lái)為你家的球迷先生親手自制一份這無(wú)所不能的美味牛肉干吧（博文末尾還附有五十道好學(xué)易做的休閑小零嘴兒哦。
用電壓力鍋?zhàn)龀龅呐Ｈ飧刹粌H做法相當(dāng)快手，滋味更是一等一的饞人。入口先是一股悠悠的混合香料香，可隨之而來(lái)就是越嚼越醇正的牛肉香，絕不會(huì)是過(guò)于軟爛或是硬梆梆咯牙的口感，那種極其美妙的滋味，絕對(duì)會(huì)讓你一嘗傾心，百吃不厭。
原料：
澳洲牛臀腰肉心500克、香葉4片、八角4粒、桂皮5克、小茴香5克、姜片4片、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1小勺。
輔料：
白芝麻1大勺、辣椒粉1/2大勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1小勺。
調(diào)味料：
生抽2大勺、糖1小勺、牛肉粉1小勺。
做法：
1、將香料放入鍋中，加入1000克清水將其煮開(kāi)即是鹵水湯汁。
2、待鹵水汁煮開(kāi)的期間，將牛肉切成長(zhǎng)條狀。
3、另起一鍋，將牛肉條放入煮沸的水中汆燙一下去除血沫。
4、將焯好的牛肉條撈出，放入步驟1煮好的鹵水湯汁中。
5、接著加入生抽、老抽和鹽后倒入電壓力鍋中，選擇肉類按鍵。
6、待壓力鍋發(fā)出完成鳴叫聲，將剩余的湯汁和牛肉條一起倒入炒鍋中開(kāi)大火將湯汁完全收干。
7、在平底鍋中放入食用油，放入牛肉條煸至表面微微發(fā)干。
8、接著放入調(diào)味料中的調(diào)料，將其不停翻炒至沒(méi)有湯汁。
9、加入花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和白芝麻，拌勻即可。
制作時(shí)的4個(gè)注意事項(xiàng)：
1、在處理牛肉的同時(shí)，要將鹵水湯汁先熬上，這樣可節(jié)約時(shí)間。
2、牛肉條不要切得太小，經(jīng)過(guò)電壓力鍋燉煮的牛肉會(huì)縮水；電壓力鍋不會(huì)蒸發(fā)過(guò)多的水分，因此鹵水不要過(guò)多。
3、燉煮好的牛肉條不要長(zhǎng)期浸泡在鹵水湯汁中，這樣會(huì)喪失澳洲牛肉本身的鮮美滋味。
4、放入鹵水湯汁燉煮后的牛肉，可以將牛肉條直接取出放入鍋中煸炒，喜歡味道濃一些的，也可以將剩余的鹵水湯汁繼續(xù)收干后在進(jìn)行煸炒的過(guò)程。
