2013/11/3 09:18

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

有網(wǎng)友問(wèn)我，“北京的糖火燒如何制作”。其實(shí)，我也不常做，只是略知一二，前幾年做過(guò)幾次，后來(lái)嫌麻煩就一直沒(méi)做，做多了吃不了，做少了工序是一樣的，很麻煩，因此一直懶得做。

為了簡(jiǎn)單介紹一下糖火燒的做法，在此也滿(mǎn)足網(wǎng)友的要求，今天就開(kāi)爐做一次。由于我不太喜歡吃很甜的點(diǎn)心，因此在制作過(guò)程中，紅糖和芝麻醬減量了，顏色不是很重。如朋友們喜歡，不妨可多放一些紅糖和芝麻醬，在制作的過(guò)程中案板上要多放一些干面粉進(jìn)行揉疊，否則會(huì)很黏。如沒(méi)有烤箱，用餅鐺放少許油烙也可以。糖火燒的做法如下。

原料：

面粉350克、干酵母2克、泡打粉3克、清水220ml。

醬料：

紅糖80克、芝麻醬50克。

做法：

1-5、面粉里放入干酵母和泡打粉拌勻，然后用清水和面，面團(tuán)要軟一些和烙餅的面團(tuán)一樣就可以，面和好后蓋上濕毛巾餳10分鐘。

6-9、鍋中放少許清水，大約20克清水就可以，主要是為了把紅糖融化開(kāi)就可以水切不可多，水開(kāi)倒入紅糖，紅糖溶化后熬至粘稠，水分基本消耗掉時(shí)放入芝麻醬，把芝麻醬和紅糖炒勻，炒至糖和醬融合濃稠關(guān)火晾涼備用（注；如要快速冷卻，可把醬料盆放入冷水盆中隔水降溫，用此法很快就會(huì)冷卻）。

10-12、把餳好的面團(tuán)搟開(kāi)，搟大約1厘米厚就可以，然后均勻涂抹上醬料。

13-18、把涂抹好醬料的面皮卷起來(lái)，卷好后用手均勻的把面卷捋長(zhǎng)，然后卷口朝上按扁左右折疊，疊好后再次按扁，按扁大約15厘米寬就可以，按扁后再次卷成卷捋長(zhǎng)。

19、把面卷分割成40克大小的面劑子。

20-23、把面劑子逐一按扁四角收攏包好團(tuán)圓碼入烤盤(pán)，用上下火230度烘烤18-20分鐘即可，烤好后取出稍晾便可食用，食用時(shí)冷熱均可。

小吃特點(diǎn)：色澤醬紅、層次分明、松軟香甜、口味濃郁。

溫馨提示：

1、糖火燒面團(tuán)一定要軟一些，餳好后可抻拉不斷證明軟硬合適。

2、這種糖火燒屬于混色揉制而成，不要怕有少許漏醬，否則揉的不到位顏色出現(xiàn)白皮白心就不是糖火燒了，手法要以?huà)?、按、揉相結(jié)合才行。醬多糖多可在案板上多放一些干面粉，由于我用的醬料少，因此沒(méi)放干面粉。

3、糖火燒屬于半發(fā)面，放了泡打粉后稍餳片刻，使面團(tuán)的筋力減弱便可制作。

4、糖火燒可烤可烙，如用餅鐺烙制時(shí)火力要均勻，火不要大加蓋烙制就可以。如為了好看還可以打上紅印，紅印用可樂(lè)瓶蓋蘸紅曲汁就可以。

大炒勺的這道北京小吃“糖火燒”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-333172.html