2013/11/3 09:19

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下面簡(jiǎn)單介紹快捷制作冰淇淋的方法。我使用的原料是，鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和兩滴香草精，因此叫做“香草冰淇淋”，味道很不錯(cuò)，做法如下。

原料：

鮮牛奶300ml、雞蛋三枚150克、固體奶油40克、白糖80克、香草精2滴、冰塊800克、鹽80克。

做法：

1-3、把固體奶油常溫軟化，然后攪打均勻，打勻后放一枚雞蛋繼續(xù)攪打至油蛋融合。

4-7、按以上方法把雞蛋逐一放入盆中攪打均勻，使雞蛋和奶油完全融合，攪打完成后分三次放入糖，放入糖后要攪打均勻至糖溶化后再添加第二次，攪打完成滴入兩滴香草精攪勻。

8-9、以上工序完成后，最后分次加入牛奶打勻。

10-14、把攪打好的奶蛋液放入微波爐用高火加溫至熟，加熱時(shí)每8-10秒鐘取出攪拌一次，大約需要加熱5分鐘，把奶蛋液叮熟后放入碗中冷卻。

15-18、把冷卻后的冰淇淋原料倒入加厚保鮮袋，取一只合適大小的盆，里面放入冰塊倒入適量的鹽，然后把盛裝冰淇淋液體原料的保鮮袋埋入冰里。

19-21、冰塊加鹽后會(huì)迅速的使實(shí)際溫度降低到攝氏零下5-8度，盆的外部會(huì)出現(xiàn)冰層和霜凍，此時(shí)袋中的液體會(huì)逐漸開(kāi)始凝固，期間要取出用手隔袋輕揉幾次，再繼續(xù)冷凍，這樣可使液體內(nèi)部冷卻的均勻。

22-23、大約半小時(shí)后液體會(huì)完全凝固，此時(shí)可把凝結(jié)好的冰淇淋舀入碗中食用，如暫時(shí)不吃可冷凍保存。

自制冰淇淋特點(diǎn)；色澤淡黃、奶香濃郁、軟硬適中、甜蜜冰爽。

溫馨提示：

1、配方可按自己的喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)整，通常500克鮮奶用4-5枚鮮蛋即可，奶油可選擇固體或液體淡奶油均可，固體奶油的油脂含量較高，以不超過(guò)10%的使用量就可以，而淡奶油可增加三倍。

2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜歡水果口味的冰淇淋，要在液體冷卻后再加入果泥，這樣味道比較好，同步制熟也可以，用果醬代替也可以。

3、在冰塊里加鹽越多冷卻的速度會(huì)越快，而鹽少冰塊融化的會(huì)較慢冰淇淋是不會(huì)凝固的，這也是我國(guó)古人運(yùn)用此一原理制作古代土冰箱，用來(lái)冷凍保存食物的最簡(jiǎn)練方法，歐洲也是吸收了此一原理制出的第一臺(tái)冰淇淋機(jī)。

大炒勺的這道運(yùn)用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了，供沒(méi)有冰淇淋機(jī)的朋友們參考！

冰淇淋在我國(guó)已有上千年的歷史，后被馬可波羅將中國(guó)的這一技藝和古老配方帶回到意大利，經(jīng)過(guò)在歐洲的不斷改良，發(fā)展成為目前風(fēng)靡世界的各式冰淇淋。

我國(guó)古代，對(duì)這種夏季食用的冰制小吃并不叫冰淇淋，而是叫做“冰凌糕”。制作方法也很簡(jiǎn)單，最早是用牛奶制作，方法為，先把牛奶煮沸冷卻，然后把它倒入銅盆調(diào)好果味或糖，再用一只大木盆，里面放入冰塊倒入適量的鹽，冰與鹽接觸后會(huì)快速融化，可使其在瞬間便能達(dá)到攝氏零下五六度，把銅盆蹲放入木盆里，牛奶會(huì)在銅盆的壁上結(jié)霜，此時(shí)用木勺不斷的來(lái)回?cái)噭?dòng)，使冰霜反復(fù)的脫落凝結(jié)，在半小時(shí)之內(nèi)凝結(jié)成固體，出售時(shí)用刀切一塊放入碗中，上面撒上糖稀或果粒等，宋時(shí)人們把此叫做“冰凌糕”。這種冰凌糕一般都只有宮廷帝王或富人才能享用，因?yàn)檫@種東西造價(jià)太高，價(jià)錢(qián)不菲！

我國(guó)古代在殷商時(shí)期就有了儲(chǔ)存冰塊的技藝。據(jù)翻譯的古籍中記載；存冰法為，挖土坑數(shù)丈深，內(nèi)用圓木鑲四壁鋪底，上面再鋪滿稻草編制的草簾，冬季采冰時(shí)把冰塊碼放在里面，并用草簾覆蓋好培土丈深，這樣可使冰保存春至秋不會(huì)融化，隨用隨取。過(guò)去，帝王、官宦或商賈人家每逢夏季，用這些冰塊來(lái)冰鎮(zhèn)肉食或水果之類的食物，據(jù)說(shuō)，當(dāng)年的楊貴妃所食用的荔枝，就是各驛站以八百里接力的方法從南方快遞到長(zhǎng)安，然后用冰匣來(lái)存放。

后來(lái)，直至唐宋以后才有了冰窖，目前，在北京的北海公園和故宮里還留有古代冰窖的遺址，大家不妨可以去印證。

在歐洲我見(jiàn)過(guò)外國(guó)人家里保存的古老冰淇淋機(jī)。這種冰淇淋機(jī)，實(shí)際就是一個(gè)直徑50厘米的小橡木桶，深大約30厘米，桶內(nèi)的中間擺放一只銅制的金屬桶，金屬桶要比木桶小很多，大約直徑在20-25厘米左右，用的時(shí)候，木桶與金屬桶之間放滿冰塊加鹽，然后把制冰淇淋用的奶漿倒入金屬桶內(nèi)，手工用刮板不停的刮金屬桶的內(nèi)壁，很快就會(huì)使奶漿凝固，據(jù)說(shuō)，這就是當(dāng)年馬可波羅回國(guó)后仿造中國(guó)的做法而發(fā)明的冰淇淋機(jī)。

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