客戶(hù)端
2013/11/3 09:20
每年夏天，我都會(huì)采購(gòu)幾盆新鮮的香草，拿回來(lái)養(yǎng)。薄荷、羅勒、百里香......每一種都有它們獨(dú)特的味道，每一種香草也都有它們獨(dú)特的用法。
今天用到了兩種香草鮮羅勒和干蒔蘿。在普通家常做法烹制的烏冬面里，加了一把羅勒，熱面的溫度，帶出羅勒的香味，別有一番的味道。最后用蒔蘿點(diǎn)綴，繼續(xù)散發(fā)迷人的香草香。
羅勒也被稱(chēng)為九層塔、甜羅勒，原生于亞洲熱帶區(qū)。羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里味道十分醇厚。而在中餐料理中，代表菜應(yīng)該當(dāng)屬三杯雞了。
蒔蘿，古稱(chēng)“洋茴香”，原為生長(zhǎng)於印度的植物，外表看起來(lái)像茴香。蒔蘿屬歐芹科，葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細(xì)小圓扁平狀。蒔蘿在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎。蒔蘿香氣近似于香芹而更強(qiáng)烈一些有點(diǎn)清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用于燉類(lèi)、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯里、生菜沙拉及一些海產(chǎn)品的菜肴中，有促進(jìn)風(fēng)味之功效。
蘑菇香草烏冬面（1人份）
原料：
蘑菇100g、烏冬面100g、鮮羅勒葉20g。
調(diào)料：
牛肉醬20g、干蒔蘿少許。
做法：
1、蘑菇清洗后處理干凈，羅勒葉用手輕輕洗去表面灰塵即可。
2、鍋中水燒開(kāi)，放入蘑菇焯燙一下，撈出瀝干。
3、鍋中加入少許炒菜油，油溫6成熱后放入蔥花爆香鍋底，放入蘑菇同炒。
4、放入烏冬面同炒。
5、放入牛肉醬翻炒上色。
6、炒勻后關(guān)火，扔一把羅勒葉，裝盤(pán)后在撒上少許蒔蘿即可。
Tips:
1、羅勒用手輕輕洗掉灰塵即可，香草的香氣來(lái)源于植物的揮發(fā)油，所以不易久泡在水中。
2、蘑菇焯燙過(guò)后，再炒不容易出水，味道會(huì)比較好。
