2013/11/3 09:22

蓮菜，就是蓮藕。用蓮藕來(lái)包餃子，以前，沒(méi)吃過(guò)。甚至，也沒(méi)想過(guò)。

一年的初秋，蓮藕拌著肥瘦相間的豬肉餡，包成了元寶似的胖餃子。餃子煮進(jìn)鍋里，圓圓胖胖的飄在哪里，聞著就是一股香氣。餃子的餡緊湊實(shí)在的抱在一起，吃起來(lái)，有沙沙的顆粒感覺(jué)。還有蓮藕特有的香味在里面。這就是我婆婆家一到了初秋保留節(jié)目。

蓮藕刮去外皮，切成片再稍微切的碎一點(diǎn)，涼水入鍋，煮開(kāi)，再煮一會(huì)兒。撈出。過(guò)涼水。瀝干后，剁碎。就剁的像姜末蔥末那樣，就可以了。蓮藕會(huì)很粘，越剁越粘。剁好后和豬肉餡拌在一起，粘性發(fā)揮的正好，可以把餃子餡粘的緊緊實(shí)實(shí)。

蓮菜餃子

原料：

蓮藕、豬肉餡、姜、蔥、面粉、水。

調(diào)料：

鹽、雞精、五香粉、香油、老抽。

做法：

先將蓮藕切片開(kāi)水煮，撈出后瀝干水剁碎和肉餡拌在一起，調(diào)味。和面、搟皮、包餃子。

注意：煮蓮菜餃子時(shí)水開(kāi)后用中火，鍋開(kāi)3、4次后，即可。

這是一張剛切好的藕片，還沒(méi)有煮的。

餃子的蘸料是醋+醬油+油潑辣子。這是我們家吃餃子的規(guī)矩。我婆婆家吃蓮菜餃子什么都不蘸，最多也就是一頭蒜。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e3hw.html