客戶端
2013/11/3 09:23
天下皆知四川人，貴州人和湖南人能吃辣，有不怕辣，辣不怕，怕不辣的美名。很少人知道，其實廣西人也愛吃辣，桂林一帶出產(chǎn)的蒜蓉辣椒醬，跟三花酒和腐乳一起，被列為桂林三寶。
我的老家，離桂林很近，也有每天秋天做辣椒醬的習慣。等中秋前后，紅彤彤的新鮮辣椒和白生生的新蒜和生姜上市的時候，家里大筐大筐的買回來，一家人忙乎上 幾天，洗辣椒，曬辣椒，剝蒜，剁碎，裝瓶，大人小孩一起忙個不亦樂乎。做好密封后的辣椒醬，除了自己留著吃的部分，別的都會分送給各地的親朋好友。
等寒假結束，坐上北上的列車回學校，我的行囊里，就有幾瓶辣椒醬。打開來，滿滿的，都是家鄉(xiāng)的味道。
后來在大學校園里，遇到現(xiàn)在的老公，處處投緣，連吃飯都沒有產(chǎn)生過分歧，他在我的帶領下，學會了啃雞爪子和麻辣鴨脖，而我，在他的熏陶下，愈發(fā)的熱愛吃辣椒，享受那種酣暢并且淋漓盡致的感覺。
一轉眼又到金秋時節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場上到處都是辣椒西紅柿，可惜真正紅透的不多，我跑了好些攤位才湊齊了這么一盆紅辣椒，里面什么品種的辣椒都有，做出來口感會很豐富的。
原料：
3磅新鮮紅辣椒、5到6頭新鮮大蒜、2大塊姜、1杯高度白酒（找不到米酒，用了40度的伏特加代替）、1/4杯白糖、鹽適量（多一點比較好）。
做法：
1、辣椒洗凈，晾干水氣。這一點很重要，剁椒里面若是混了生水，容易變酸發(fā)霉腐爛。
2、大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾干水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家里做一般不去皮，所以我也不做這一步了。
3、晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機，效果差不多，主要是比較省事。 大蒜和姜也放到機器里面打成茸。
4、把辣椒，大蒜，姜，鹽，糖和酒放入一個干凈無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了。 等發(fā)酵一兩個禮拜以后，就可以打開吃了。
5、鹽和酒多放一點，有利于長期保持。
用來蒸煮炒菜拌涼菜都可以，而且紅紅的顏色特開胃！
