2013/11/3 09:23

在菜市場(chǎng)碰到個(gè)賣(mài)新鮮紅辣椒的，那紅紅的辣椒夸張的占據(jù)了一大片的地方。當(dāng)時(shí)，就有了要熬辣醬想法。辣椒豐收的景象實(shí)在是好看。買(mǎi)回來(lái)的一些熬成了辣醬，另外一些串起來(lái)，曬干，弄成干辣椒。這些辣椒看起來(lái)很辣，其實(shí)不是，所以，為了增加辣味才有準(zhǔn)備了辣椒面的。也可以放一點(diǎn)牛肉臊子熬成香辣牛肉醬。而我想著用新鮮的大豆瓣熬成自己喜歡的豆瓣醬。冰糖也放了一大塊，后味就有點(diǎn)甜絲絲的。生姜放了很多，有股辣辣的異香。

香辣豆瓣醬

原料：

新鮮大豆瓣、新鮮紅辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面醬、熟芝麻、鹽、白酒、香油。

準(zhǔn)備工作：

新鮮大豆洗凈后切一下。豆豉醬也切碎。生姜剁碎，備用。再準(zhǔn)備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗凈后用開(kāi)水煮一下或燙一下，晾干凈，備用。

做法：

1、紅椒切碎后用鹽和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。

2、熱鍋倒油，油溫后先將生姜碎和豆豉醬放進(jìn)鍋里炒香，再放進(jìn)豆瓣和腌制好的紅椒碎。

3、炒香后倒進(jìn)甜面醬和清水，再放進(jìn)冰糖，開(kāi)中火慢慢的熬制。

4、待醬稠制后放入鹽和辣椒面，開(kāi)小火熬制，邊熬邊攪，以免糊鍋。

5、1個(gè)小時(shí)左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無(wú)，醬已成了，放一些熟芝麻再開(kāi)小火繼續(xù)的翻炒。

6、醬已經(jīng)很粘稠后，豆瓣也變得很軟，就關(guān)火，自然放涼。待醬變溫后先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼后在撒上另一半花椒粉。

7、醬完全的涼透了后再裝入準(zhǔn)備好的瓶中。裝滿(mǎn)后留一點(diǎn)空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天后食用味道更好。

注意：裝醬的時(shí)候，一定要用筷子邊裝邊往里搗不要讓有空隙，這不要裝的太滿(mǎn)，瓶口留出一點(diǎn)空隙。

醬的保存要注意的是：

1、再熬醬的時(shí)候多放一些鹽。

2、裝醬的瓶子要很干凈。最好是煮過(guò)或是開(kāi)水燙過(guò)。

3、裝好醬后倒入一點(diǎn)香油將把辣醬封住，再用保鮮膜封住瓶口。

4、放在陰涼處，或是冰箱里。

香辣豆瓣醬的吃法：

1、拌上熱熱的米飯吃，都不用有菜就很下飯。

2、切一點(diǎn)黃瓜絲拌上面，香辣味的炸醬面就成了。

3、抹在饅頭上，加一點(diǎn)黃瓜火腿腸，早點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。

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