客戶(hù)端
2013/11/3 09:25
冬天里，最喜歡窩著的地方是廚房，最喜歡開(kāi)動(dòng)的機(jī)器是烤箱，最喜歡折騰的活動(dòng)是烘焙，最喜歡的幸福味道就是牛奶與黃油混合出的那股甜香…
愛(ài)烘焙的同學(xué)都有感觸，寒冷的日子里，如果烤箱中正在烘烤著一爐小點(diǎn)，坐在暖暖的烤箱旁邊，聞著陣陣香甜的味道，等待點(diǎn)心出爐的時(shí)間里，再翻看著幾頁(yè)書(shū)…是多么溫馨的畫(huà)面，幸福的滋味，不過(guò)如此吧。
除了烘焙的各式點(diǎn)心，屬于冬天的食物，當(dāng)然不能落下紅薯，寒風(fēng)中抱著熱騰騰的烤紅薯，大概是很多人對(duì)冬天的記憶吧。所以在我的印象中，紅薯就代表著溫暖，是冬日的特色。正是這個(gè)理由，即使在烘焙中，我也喜歡加入紅薯的元素，不論是做餡兒還是揉進(jìn)面團(tuán)，都會(huì)帶來(lái)不一樣的香甜。
這款黃金薯泥卷，用了那種很甜的黃芯紅薯做餡兒，混合著奶香，很讓人留戀。面包則是稍硬質(zhì)的面團(tuán)，不會(huì)很松軟，與綿軟香甜的紅薯餡兒相得益彰。
從里到外都金黃的顏色，看著就給人一種溫暖的力量，屬于冬日的點(diǎn)心，貯藏著冬日的味道…
原料：
主料：
高筋面粉200g、細(xì)砂糖32g、鹽2.5g、蛋20g、即發(fā)干酵母2.5g、牛奶108g、黃油20g。
餡料：
紅薯泥100g、細(xì)砂糖30g、黃油20g。
表面裝飾：
蛋液適量、香酥粒適量。
做法：
1、小火加熱黃油，至其完全融化；
2、放入蒸熟后壓成泥的紅薯泥；
3、加入細(xì)砂糖，不停攪拌、翻炒；
4、至紅薯泥變得順滑，晾涼待用；
5、將除黃油以外的所有原料放在一起打至面筋擴(kuò)展表面光滑后，加入黃油，打至擴(kuò)展階段；
6、將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
7、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣后，滾圓，松弛15分鐘；
8、松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，翻面后壓薄底邊，在1/2的面積上鋪上紅薯餡；
9、將未加紅薯餡的部分折疊過(guò)來(lái)，用手壓實(shí)，入冰箱冷藏半小時(shí)；
10、面餅稍硬后，修邊后切成均勻的6條；
11、取1條，兩手分別握住兩頭，稍拉長(zhǎng)后，相反方向擰成麻花狀，再對(duì)折繞在一起，擺在鋪好高溫布的烤盤(pán)上，進(jìn)行二次發(fā)酵；
12、10g黃油室溫軟化后稍稍打軟，加入10g細(xì)砂糖；
13、再加入25g過(guò)篩的低筋面粉；
14、拌勻后用手搓成小粒，即為香酥粒待用；
15、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷蛋液；
16、灑適量香酥粒裝飾，烤箱預(yù)熱180℃，入中層，上下火，15分鐘左右即可。
烘焙心得：
1、面包坯入冰箱冷藏稍硬后，比較容易切條整形；
2、紅薯餡也可以根據(jù)個(gè)人喜歡換做紫薯餡、南瓜餡等；
3、香酥粒量少不好做，可以多做些，用不完的冷凍保存。
