客戶端
2013/11/3 09:25
炸排叉其實(shí)一點(diǎn)也不難，用料也簡單，就是要費(fèi)點(diǎn)力氣，因?yàn)槊鎴F(tuán)要和得比較硬。我們家每年冬天暖氣都不給力，穿得挺厚坐著還腳冷呢，不過做排叉的時候因?yàn)楹兔婧蛽{面都要費(fèi)力氣，我出了一后背的汗，就當(dāng)排毒健身了，也挺好！
快過節(jié)了，這日子口自己在家炸點(diǎn)排叉挺好的。雖說只是個小吃，不過因?yàn)槌缘臅r候很“熱鬧”可以增加節(jié)日氣氛。小孩子也喜歡吃，大人下酒也不錯。
芝麻排叉
原料：
普通面粉350克、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽1小勺、食用油看著倒吧，反正不少，不過炸完排叉的油還是很清的，能再炒菜。
做法：
1、在面粉里加入食鹽。
2、倒入黑芝麻。
3、分次加入涼水，用筷子攪拌。
4、揉成面團(tuán)，因?yàn)槊鎴F(tuán)硬所以揉的時候比較費(fèi)力氣，還得有耐心。在面團(tuán)上蓋上濕毛巾醒二十分鐘。
5、分次取一小塊醒好的面團(tuán)用搟面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因?yàn)槊鎴F(tuán)硬，水分不多也不會粘砧板，如果粘砧板了說明面和軟了。
6、面要搟得均勻，盡量薄。面硬，搟面要有耐心，排叉好不好吃這一步是關(guān)鍵。
7、把搟好的面片切成一樣大小的長方形，兩片疊在一起。
8、在面片中間部位用刀尖劃三條同等長短豁口。
9、把面片一端從中間的豁口中穿過。
10、這樣排叉的生胚就做好了。
11、油六成熱的時候放入待炸的排叉。（如何判斷油是否到了六成熱，將一個小面片放入鍋中，冒大泡就對了）
12、排叉兩面金黃就可以撈出了，放到廚房用紙上控下油就可以享用了，放涼后更脆呦！
