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生煎包

2013/11/3 09:25

笛子愛吃的博客
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生煎包也叫生煎饅頭,是滬上小吃的代表之一,也是無數(shù)人心中的頭號經(jīng)典美食,幾乎每個生煎店的門口都排著長龍,其風(fēng)靡程度可見一斑。生煎包的底部煎得金黃焦脆,肉餡極其鮮嫩,上面還撒滿香蔥、芝麻,趁熱咬上一口,汁水在嘴中噴涌而出,那種感覺真是美妙。

因為懶,所以好久都沒有動手做啥了,還是存貨的生煎,但是仍清楚的記得,當(dāng)時入嘴的那一瞬間,真的把自己驚艷到了,當(dāng)然也燙到了。真心好次,所以別和我說啥正宗不正宗,我只在乎味蕾的感覺。

原料:

面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺。

做法:

1、豬皮清洗干凈,切成絲,和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然后放涼凝固成凍。

2、溫水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水,揉成光滑的面團,溫暖處發(fā)酵半小時,即成半發(fā)酵面團。

生煎饅頭

3、肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末,并加入兩勺清水,順一個方向攪拌均勻,再加入剁碎的皮凍一起攪拌,即成生煎包餡料。

4、將面團搓成長條,切成每個20克的劑子,搟成中間厚四邊薄的面皮,加入肉餡捏褶封口,即成生煎胚子。

生煎饅頭

5、平底鍋置火上,加一大勺油燒熱,把生煎包排列在鍋內(nèi),小火煎半分鐘后,噴入65克清水,蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘,再噴入65克清水,并加半勺油在鍋底,等到鍋內(nèi)水分靠干,并發(fā)出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關(guān)火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。

生煎饅頭

生煎饅頭

小貼士:

1、生煎包的汁水來源于皮凍,但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯,這樣也可以使肉餡水嫩。

2、生煎包的大小盡量保持一致,以一口能入嘴為宜,這樣生煎入鍋后也能均勻成熟。

3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜,一鍋生煎大約130克的水即可,分兩次加入,第二次加水的同時候還要加少許油,這樣生煎的底部特別酥脆。

生煎饅頭

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e4h8.html

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