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手剝筍

2013/11/3 09:27

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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導(dǎo)語:手剝筍,筍的鮮嫩無以倫比,下酒解饞兩相宜。

現(xiàn)在去菜場,能買到品相好些的小筍的機(jī)率是越來越低了。于是,每每遇上,一定會多買些。油燜,燒肉,亦葷亦素。如果原意再花些功夫,你也可以把它們做成零食,下酒解饞兩相宜。

手剝筍

手剝筍

原料:春筍400g、冰糖10g、鹽20g、白醋15ml、干紅辣椒3個、香葉2片

做法:

1、新鮮春筍把表面刷洗干凈,剝掉最老的一層外殼;

2、切寸段;

3、燒一鍋沸水,加鹽(約5g),把處理好的筍段放入鍋里煮3分鐘左右撈出;

4、取大鍋,把焯好的筍段放進(jìn)去,加入沒過筍段略寬的清水;

5、加入冰糖,鹽(約15g),白醋,干紅辣椒,香葉大火燒開;

6、轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘關(guān)火,讓筍在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

手剝筍

PS:

1、步驟2是為了去除春筍本身的澀味,這一步不要省略,以免影響口感。

2、煮好的筍不要馬上食用,放到湯水里長時間浸泡才會入味。放冰箱冷藏隔夜后風(fēng)味會更好。

手剝筍

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e5qy.html

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