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2013/11/3 09:27
導語：超級美味的舒芙蕾乳酪蛋糕，僅是看一眼圖片就垂涎三尺。
前段時間做了場義賣活動，連做了很多個舒芙蕾乳酪蛋糕，心得一大堆，今天把所有的總結如下，分享給大家，希望朋友在家中也能制作出超級美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不變，來自歡歡翻譯的小嶋老師的經典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建議大家用7寸的模。
舒芙蕾乳酪蛋糕（18CM圓模）
原料：奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g
做法：
一、奶酪部分：將奶酪加熱到非常軟，加入融化的黃油，用蛋抽攪打成光滑細膩狀態(tài)。
二、蛋黃部分：蛋黃中加入細砂糖，打到砂糖完全融化，加入玉米淀粉，攪拌均勻，沖入熱的牛奶，快速攪拌均勻。
三、蛋黃和奶酪混合：
1、將蛋黃盆坐到熱水鍋中，邊攪拌邊加熱，直到粘稠為止立刻離開熱水；
2、將蛋黃糊趁熱倒進奶酪盆中，快速攪拌均勻，蓋上一塊濕布，開始進行打蛋白工作。
四、蛋白打發(fā)：蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手動蛋抽來打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，較濕的發(fā)泡狀態(tài)。
五、蛋白霜與蛋黃奶酪糊混合階段：（先預熱烤箱180度，然后開始切拌工作）
1、將蛋白霜分兩次倒入蛋黃奶酪盆中切拌均勻；
2、固底7寸模中均勻的抹上一層黃油；
3、將面糊倒入模中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；
4、送入烤箱，放下層，用水浴法，即烤盤中注水，將模具放入水中，盡量用深點烤盤，這樣模具可以入水有一定深度。
六、烘焙階段：
1、180度烤箱15分鐘，然后轉至160度烤25分鐘，叮聲后不要立即把蛋糕從烤箱里面拿出來，讓它在烤箱里呆40到60分鐘；
2、蛋糕基本冷卻回縮后拿出來，等徹底冷卻后包上保鮮膜進冰箱冷藏6個小時左右，即可開吃了。
小貼士：
1、奶酪最好選擇KIRI奶油奶酪；
2、黃油是融化不是軟化；
3、蛋黃和蛋白最好是精確稱量后再用；
4、蛋白最好放冰箱冷凍到周圍有一圈冰渣了再使用；
5、這個方子適合用在7寸模，用在6寸模的話，倒8分滿后將剩下的面糊再裝個小紙杯放邊上一起烘焙；
6、玉米淀粉量不要輕易的增加和減少；其它材料也是這個原則；
7、烘焙時可以用固底模也可以用活底模，活底的需要用錫紙包起來；
8、蛋糕烘焙時間到后，蛋糕還是會有一定的晃動感，所以不要馬上取出，用余溫繼續(xù)捂著；
9、蛋糕非常的軟，所以一定要冷場至少半天以上才可以開動；
10、這款蛋糕熱量非常的高，建議淺嘗即可。僅適合一般普通人群。
