2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

活草魚(yú)一條重約1250克， 熟火腿20克、水發(fā)冬菇一朵，精鹽11克、味精2.5克、紹酒15克、姜汁水15克、蔥段5克、熟雞油10克、熟豬油20克。

≮美食做法≯

1、將魚(yú)剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚(yú)肉，剔下魚(yú)皮，剝?nèi)ゼt筋，取用凈魚(yú)肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內(nèi)，加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚(yú)肉有粘性并見(jiàn)細(xì)泡時(shí)，放在陰涼處發(fā)漲，火腿15克切薄片，5克斬末。

2、把漲好的魚(yú)茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌勻。

3、取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚(yú)茸輕輕握拳，使魚(yú)茸從虎口擠出，用右手逐個(gè)下入鍋內(nèi)，成直徑4厘米左右的魚(yú)圓。

4、把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水，并隨時(shí)撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動(dòng)，至魚(yú)圓呈玉白色時(shí)，將鍋移至微火上養(yǎng)5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。

5、取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調(diào)好味，將魚(yú)圓連湯盛入鍋內(nèi)，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。

≮美食特色≯

魚(yú)肉顆大松嫩，香鮮油潤(rùn)爽滑。