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水煮肉片

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

豬里脊肉150克,白菜嫩葉50克、雞蛋清20克,精鹽2克、料酒3克、醬油10克、蔥10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉湯250克、豬油60克、植物油60克。

≮美食做法≯

1、將肉洗凈后切成薄片,把雞蛋清與淀粉調(diào)均成蛋清糊,用精鹽在肉片上抹勻,蛋清加入料酒拌勻,白菜凈切成蛋清蔥切成段,姜切成片;

2、將炒鍋置火上,加入豬油、植物油,用大火燒開,倒入花椒、干辣椒炸成金黃色,撈出控去油后,再將花椒、干辣椒剁成細(xì)末;

3、將炒鍋置火上,加入油,旺火燒熱,先將豆腐瓣兒辣醬煸炒一下,然后將白菜、蔥、姜、醬油、胡椒面、料酒、味精等調(diào)料放入鍋內(nèi),略炒幾下,使調(diào)勻,隨即放入肉片炒勻,加入肉湯將肉煮熟,將肉片盛在碗中,再將干辣椒末、花椒末撒在肉片上;

4、將原炒鍋置火上,將剩余的豬油、植物油放入鍋內(nèi),燒熱后,淋在肉片上,這樣能使麻辣味更濃、味更香。

≮美食特色≯

肉爛,麻辣味濃。

 

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