2012/2/8 12:50

原料：

青魚(yú)肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，面包75克，面粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。

做法：

1、雞蛋磕入碗內(nèi)，充分打散。面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。

2、將魚(yú)肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1．5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚(yú)皮，放入碗內(nèi)，加蔥、姜、鹽、醬油，腌漬20分鐘左右，揀去蔥姜，將魚(yú)肉沾勻蛋漿，再均勻?yàn)⒁粚用姘?，使粘滿魚(yú)肉及刀縫內(nèi)。[美食中國(guó)]

3、鍋置大火上，下油燒至五成熟時(shí)，下入魚(yú)，炸約3分鐘，魚(yú)皮收縮并呈淡黃色、魚(yú)肉張開(kāi)成葡萄粒狀，即撈起放碟內(nèi)。

4、青菜葉用滾水燙過(guò)，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚(yú)肉旁，使成帶枝葡萄狀。

5、炸魚(yú)的同時(shí)，另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油(15克)、鹽，煮滾后用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚(yú)上即可。