2012/2/8 12:52

原料：

鮮黃魚(yú)1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚(yú)亦可）。紅糟25克，蛋清1個(gè)，干淀粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油1000克（約耗120克）。

做法：

1、將鮮魚(yú)洗凈，切下頭尾，待用。

2、用平刀從魚(yú)背脊進(jìn)刀片切取魚(yú)肉2片（去脊骨），切去魚(yú)鰭，去魚(yú)皮，切成6×3×2厘米的魚(yú)塊。

3、紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。[美食中國(guó)]

4、把切好的魚(yú)塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15分鐘。

5、用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚(yú)塊上漿。

6、油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油，五成熟時(shí)將上漿的魚(yú)塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤(pán)。魚(yú)頭尾下油鍋炸熟置魚(yú)盤(pán)兩頭，成整魚(yú)形，淋上香油即成。

特色：

糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。