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羅漢鴨

2012/2/8 12:52

原料:

鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發(fā)冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。

做法:

1、將鴨子從背部剖開,去內(nèi)臟,去腳爪,洗凈,放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉,倒去油,加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋,燒約十分鐘,取出鴨,放在盤中,再上籠蒸約五十分鐘,取出,拆去大小骨頭,放好。[美食中國]

2、將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內(nèi),加少許鹽燒約五分鐘,取出,塞在鴨肚里。

3、將鴨仰放在盤中,再蒸約十五分鐘,取出,覆在另一只盤中,背部朝上,用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡,倒在鴨的上面,再澆上一些麻油即好。

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