2012/2/8 12:52

原料：

鯧魚(yú)750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克，豬骨湯100克，花生油500克，蒜瓣10克，紹酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克。

做法：

1、將鯧魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。

2、鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚(yú)下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油。[美食中國(guó)]

3、炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過(guò)油鯧魚(yú)，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。

特色：

鯧魚(yú)為優(yōu)質(zhì)魚(yú)類之一。其鱗細(xì)、肉嫩，特別是骨軟而香。鯧魚(yú)有黑白兩種，顏色灰黑而本略肥者稱黑鯧；顏色銀白而體略扁者稱白鯧，烹制一品鯧宜用黑鯧。福州菜凡是形圓者，多稱“一品”?！耙黄扶K”系采用整條鯧魚(yú)煨制而成，其扁而略圓，質(zhì)細(xì)嫩，味香鮮甘美。

烹飪竅門：

魚(yú)在宰殺時(shí)，鯧魚(yú)尾為了美觀，切忌修得光禿。炸鯧魚(yú)時(shí)，要注意兩個(gè)問(wèn)題。一是干淀粉定要滾勻，否則會(huì)出現(xiàn)爆油現(xiàn)象，易傷人。二是魚(yú)炸的軟硬要適度，炸的軟，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，魚(yú)還較挺，在不到菜品的要求。