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白汁全魚

2012/2/8 12:52

原料:

草魚一條(重約750克),熟雞脯肉25克,水發(fā)香菇15克,熟火腿25克,蛋黃糕25克,熟豌豆15克,姜片5克,蔥結1個,蔥段2.5克,精鹽2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,濕淀粉10克,熟豬油15克,熟雞油10克,姜末醋一小碟。

做法:

1、將魚剖洗干凈,劈成雌雄兩片,斬去魚牙。

2、將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。

3、鍋內放清水1000克左右,旺火燒沸,將魚片放入,先放雄片,再放雌片,魚頭對齊,魚皮朝上,使胸鰭翅起,放入蔥結、姜片,蓋上鍋蓋,沸時起蓋,撇去浮沫,轉動鍋,繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。[美食中國]

4、去掉蔥、姜,將魚撈出,瀝去水,裝入長腰盤中。

5、再另用鍋一只,燒熱下豬油,將蔥段放入煸出香味,加紹酒、放入氽魚原湯200克,撈去蔥,將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中,加精鹽、味精,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋上雞油,澆在魚身上即成,上桌時帶姜。

特色:

汁白明亮,色澤清麗,鮮咸嫩滑,有蟹肉滋味。

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