2012/2/8 12:53

原料：

豬里脊肉200克、蛋清2個(gè)、梅林番茄沙司150克、味精1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、淀粉25克、面粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。

做法：

1、里脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍后再用虛刀來回排剁，然后切成直長(zhǎng)2厘米、橫長(zhǎng)3厘米的菱形塊，入碗用紹酒10克、精鹽、味精拌勻腌漬，加蛋清、濕淀粉20克攪勻后，再加面粉拌勻待用。

2、把番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒5克、濕淀粉5克、清湯15克調(diào)成汁待用。[美食中國(guó)]

3、鍋置火上燒熱，加豬油至五成熱（約110度）時(shí)，把肉塊下鍋，炸至結(jié)硬撈出，待油溫升到七成熱（約154度）時(shí)，復(fù)炸，撈出瀝油。鍋留底油倒入調(diào)好的芡汁至稠濃時(shí)，放入炸好的里脊塊，翻拌均勻，淋油出鍋即可。

特色：

肉質(zhì)酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。