2012/2/8 13:04

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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豆角因?yàn)楸旧淼馁|(zhì)硬且味寡，還擔(dān)著做不熟會(huì)有毒的惡名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把個(gè)青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罷。這類菜品以四川的“干煸豆角”和東北“亂燉”為代表。

這種小火慢燉的下場(chǎng)源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹飪豆角的過(guò)程也是一個(gè)去毒除害的過(guò)程。

那么索性把去毒療程單獨(dú)化吧，先去毒，待毒素去盡，一身清白以后便能躋身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！

據(jù)說(shuō)豆角還是補(bǔ)腎佳品，在這個(gè)全民皆補(bǔ)的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧?。海?/P>

蠔油炒豆角

材料：

豆角300克左右、木耳20克、胡蘿卜50克

蠔油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、鹽適量、雞精適量、色拉油