2012/2/8 13:07

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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這個辣炒三丁就是將三種材料切成丁狀，加入郫縣豆瓣醬炒制而成，口味咸鮮，色澤誘人，是道簡單易做的下飯家常菜。

家常味是川菜中的一種很常見的烹飪方法，通常是用郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜等調(diào)料配合一些常見的食材制作而成，成菜顏色紅亮、辣而不燥、質(zhì)地細(xì)嫩，十分下飯，是尋常百姓家餐桌上常見的菜肴。

郫縣豆瓣是川菜中重要的調(diào)料，甚至被稱為“川菜之魂”，因?yàn)楹芏啻ú松倭僳h豆瓣便無法制作，比如回鍋肉、豆瓣魚、水煮肉等，家常川菜的制作更是少不了郫縣豆瓣。

郫縣豆瓣醬從它產(chǎn)生的那一天起，就注定了要和這個地方的飲食糾結(jié)在一起，因?yàn)榫腿缤袊涞胤降母鞣N“醬”一樣，成為了我們生活中不可缺少的一部分。

柴米油鹽醬醋茶，醬是生活的必備品。醬的歷史很悠久，秦以前，醬的品種已是非常豐富，什么樣的食物配什么樣的醬，有明確的規(guī)定，如果配錯了，就有人拒絕吃，比如孔子他老人家，就說過：“不得其醬，不食?！?/P>

從漢代開始，有了用豆和面粉制作的醬，類似于今天我們常用的黃醬、甜面醬。其實(shí)每一種醬都是經(jīng)過復(fù)雜的釀造過程而成的神奇產(chǎn)物，釀造的過程總是讓人有點(diǎn)毛骨悚然的，但是經(jīng)過那么一場近乎崩潰的質(zhì)變，醬——終會蛻變?yōu)槊烂顭o比的食物。

據(jù)說每一種醬的產(chǎn)生都是一次偶然，材料偶然地變質(zhì)發(fā)霉，偶然地又被摳門兒的人保留了下來，偶然地變廢為寶，然后偶然地廣受歡迎，最后必然地流芳千古。

這太多的偶然會讓人禁不住想：如果沒有那些偶然呢？那么世間豈不是少了重要的一種美味？其實(shí)那些種種的偶然都源自錯誤，因?yàn)闆]有使用正確的方法而導(dǎo)致了意料之外的結(jié)果，錯誤其實(shí)常常都有，難得的是嘗試錯誤的這個人。

就如同郫縣豆瓣醬的產(chǎn)生一樣，受潮發(fā)霉的胡豆瓣是個錯誤，但是難得的是擁有豆瓣的這個人居然將長了毛的豆瓣曬干了和著辣椒一起吃，雖然嘗試壞豆瓣的人的初衷不過是舍不得，但是不可否認(rèn)他卻發(fā)現(xiàn)了一種如今影響幾億人的美食。

世界遠(yuǎn)比我們想象的要豐富，所以，永遠(yuǎn)不要否定那些我們未知的東西，誰知道里面隱藏著什么呢？