2012/2/8 13:07

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

又是玉蘭花，呵呵，看來(lái)我是把我家的玉蘭樹由一棵觀賞型植物當(dāng)成一棵經(jīng)濟(jì)作物來(lái)利用了，也好，物盡其用，玉蘭也算能看能吃的新時(shí)代復(fù)合型人才了。

其實(shí)玉蘭花本就有藥用效果，入菜也挺好吃的，有股淡淡的清香，不膩不燥，入口略有點(diǎn)苦，回味卻很甘甜。玉蘭花瓣和肉餡混合在一起做成肉丸子，吃起來(lái)清新爽口，余香滿口，讓人覺得那渾圓笨拙的大肉丸子瞬間也骨骼清奇、俊美飄逸起來(lái)，如清風(fēng)明月般，幽幽然飄將起來(lái)。

當(dāng)然，這只是我一時(shí)的味覺體驗(yàn)和由此生發(fā)出的聯(lián)想，人家肉丸子依然端坐在盤中，依然渾圓笨拙。

在很久以前，在我還沒有見識(shí)過(guò)揚(yáng)州獅子頭和潮州牛肉丸這兩位超級(jí)肉丸子之前，我是頂不喜歡肉丸這種吃食。

我小時(shí)候，吃到的除了在湯中漂浮的肉丸，再有就是包在面團(tuán)里的肉丸，學(xué)名“包子”是也。這兩種肉丸子我都不喜歡，因?yàn)榈灿米鋈馔璧娜舛际秦i身上最不光鮮的部分，因?yàn)橘u相不佳，于是雜七雜八地剁碎了做肉丸，任你是奶脯還是雙下巴，全沒了形跡。

家里人總是告誡我不要在小攤買包子吃，因?yàn)椤澳侨庹f(shuō)不清楚”，這讓我覺得肉丸是種十分詭異的食品，再加上看了孫二娘賣的那個(gè)肉包子，詭異感更甚——圓球狀肉里面究竟包裹著什么？。。。。。。

終于，有天我吃到了正宗的揚(yáng)州獅子頭和潮州牛肉丸，才讓我一改對(duì)肉丸的成見，驚嘆肉丸竟能如此精彩。

其實(shí)，揚(yáng)州獅子頭和潮州牛肉丸雖然同為肉丸，但是做法風(fēng)格確是兩個(gè)極端。

獅子頭選料要“三瘦七肥”。這樣口感才豐腴嫩滑，潮州肉丸無(wú)論牛肉丸、魚肉丸，都是純瘦；獅子頭講究細(xì)切粗剁，這樣才能有肉粒的口感，而潮州肉丸要將肉剁成肉泥，完全吃不出肉粒感；獅子頭攪拌之時(shí)要順時(shí)針、逆時(shí)針間隔著來(lái)，目的是防止肉餡上勁，而潮州肉丸要使出十成臂力搗鼓一天，讓肉餡勁力十足，筋道彈牙。

看來(lái)做肉丸也得求精求極致，要么如同揚(yáng)州獅子頭般的選料精良、雍容華貴，要么如同潮州肉丸般的功力十足，以彈見長(zhǎng)，不然就只能如一顆雜碎肉丸一般了——永遠(yuǎn)上不了臺(tái)面。

或者，另辟蹊徑，如同這玉蘭花肉丸子一般，娶個(gè)仙女般的玉蘭花回來(lái)，襯托得自己也憑空超凡脫俗起來(lái)。

材料：

可做乒乓球略大的肉丸子20個(gè)左右

豬肉餡200克、玉蘭花2朵（約20片花瓣）、馬蹄100克（去皮凈重）、雞蛋1個(gè)（只用蛋清）、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克） 雞精少量、淀粉1茶匙（5克）、油少許

做法：

1、將玉蘭花瓣拆開，洗凈，在清水中加入半茶匙的鹽，將花瓣浸泡片刻，撈起瀝干待用；

2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘；

3、將馬蹄洗凈、去皮，切成細(xì)末，玉蘭花瓣切成細(xì)末，姜切成細(xì)末；