2012/2/8 13:20

青頭鴨為上乘的鴨種之一，它的特點是肉質(zhì)纖維適中，沒有膻味，在冬季用來燜制是最佳選擇。而干逼又是另外一種特色吃法，以佐料和火力令香味滲入鴨肉之中。以砂窩盛放可保持食物的熱度。

材料：青頭鴨1只、大蒜(切段)30克、姜片20克、蒜頭(拍碎)30克、青紅辣椒片各10克、唐芹50克，花椒、泰椒各少許，香菜、米酒、豉油、花生油、鹽、糖各適量。

做法：將青頭鴨宰好，洗凈斬件備用。開鍋下油，爆香蒜頭、姜片、唐芹和各種辣椒，放入青頭鴨炒至出油，濺米酒，以鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)以中火炒片刻，濺少許水炒至“干身”，如是者濺水三次翻炒約10分鐘左右，收汁時加入大蒜煮開，以香菜裝飾便成。