2012/2/8 13:20

YOYOの食色空間 blog

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你愛(ài)吃魚(yú)嗎？不管答案是不是肯定，但這種讓鴉片魚(yú)細(xì)膩香滑的做法，一定會(huì)讓愛(ài)不愛(ài)吃魚(yú)的你，都會(huì)喜歡上這它的醇美口感。

鴉片魚(yú)是一種俗稱(chēng)，也叫雅片魚(yú)、牙片魚(yú)，或者牙鲆，它也是眼睛生在一邊，比目魚(yú)的一種。主要產(chǎn)于俄羅斯和我國(guó)交界地區(qū)，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，口感很細(xì)膩。鮮活的鴉片魚(yú)做魚(yú)片吃很鮮美。 市場(chǎng)上十幾斤一條的雅片魚(yú)，通常是頭尾分成兩部分來(lái)賣(mài)的，幾斤的魚(yú)身，兩口之家至少可以成就兩次的大快朵頤，也不需要繁復(fù)的操作、過(guò)猛的佐料，只要在魚(yú)肉本身的基礎(chǔ)上，最大限度的煥發(fā)魚(yú)肉的鮮美，就已經(jīng)足夠了。而讓魚(yú)肉細(xì)膩入味，先前的處理就很重要。

原料：

鴉片魚(yú)、姜片、青蒜、黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。

做法：

1、首先是刮掉魚(yú)鱗，用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以，前兩天到的多樂(lè)可剪刀正好派上用場(chǎng)，因?yàn)轺[片很厚，要盡量刮干凈，魚(yú)肉才好入味。

2、接下來(lái)，如果魚(yú)肉不夠新鮮一定要剪掉魚(yú)鰭，否則將來(lái)它有一股特殊的氣味。如果雅片魚(yú)本身非常新鮮，這個(gè)步驟可以省略。