2012/2/8 13:24

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，也是最大眾化的烹飪?cè)现?。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇等突出?yōu)點(diǎn)而成為公認(rèn)的理想食品，已成為中國(guó)飲食文化不可或缺的一部分。有了豆腐自然會(huì)有豆腐菜。別說(shuō)是酒店飯館的大廚， 就是一般的家庭煮婦，哪個(gè)沒(méi)有幾道自己拿手的豆腐菜呢。 在我們家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了。只要一點(diǎn)點(diǎn)蟹粉，就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來(lái)。 蟹粉鮮美，豆腐滑嫩，色彩亮麗，是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的豆腐菜！

原料：

河蟹粉、絹豆腐、蔥姜末、水淀粉、料酒、鹽、雞精。

做法：

1、將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；

2、豆腐切成大約1.5厘米見(jiàn)方小塊待用；

3、鍋中放入清水煮開(kāi)，加一勺鹽，關(guān)火后下豆腐略燙后撈出，過(guò)冷水晾涼；

4、鍋中放油燒熱，下蔥姜末爆香；

5、下蟹粉炒開(kāi)，烹料酒去腥，加適量高湯（沒(méi)有高湯可用清水代替）；

6、煮開(kāi)后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分鐘；

7、加鹽和雞精調(diào)味，下水淀粉勾芡即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100b9uc.html