2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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如今肉價(jià)格高居不下，但再高也高不過(guò)東星斑去。

東星斑是潮州菜中常見(jiàn)的海鮮品種。它名字的由來(lái)是因?yàn)榧t色的魚(yú)身（也有藍(lán)色的）上布滿白色的花點(diǎn)，就像天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因?yàn)樗a(chǎn)自中國(guó)東部的東沙群島。東星斑頭小，刺少，肉多。一般用來(lái)生吃，清蒸或白灼。

桂魚(yú)，石斑都可用來(lái)制作過(guò)橋魚(yú)，但講究的主、有錢(qián)的主肯定首選過(guò)橋東星斑，東星斑這魚(yú)口感細(xì)膩鮮美，嫩嫩滑滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有無(wú)機(jī)鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等等人體所需物質(zhì)。

原料：

東星斑、白蘿卜、鹽、胡椒、姜絲、雞湯、魚(yú)刺骨。