2012/2/8 13:28

擺渡廚房工作室 blog

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如今川菜水煮魚的名聲已經(jīng)“深入人胃”，川菜館當家主菜的地位無菜撼動。但是！就在近期蜀味麻辣香鍋使餐飲江湖再起波瀾，流行趨勢無可抵擋。如果說北京人見面打招呼說：“您吃了嗎”？現(xiàn)在完全可以改口為：“您香鍋了嗎”？

麻辣香鍋出自于重慶縉云山土家風味，當?shù)厝讼矚g把一大鍋菜用各種調(diào)味料炒來吃。一些細心的川菜師傅在干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使得麻辣香鍋在中原發(fā)揚光大。香鍋區(qū)別于涮鍋，鍋無湯底，不點火，無需水煮魚那么多的油。集鮮辣、香辣、麻辣的成品融入一鍋。辣味上，采用分級方式，微辣、中辣、重辣、特辣乃至變態(tài)辣

麻辣香鍋可自由搭配，下面舉例的原料都可入鍋。請您自己拿主意，決定鍋中“內(nèi)容”。

原料：

肉類：

五花肉、雞肉，牛肉、百葉、午餐肉、培根等；

海鮮：

各種魚蝦丸、墨魚、蝦、蟹、干貝、蟹棒、蟶子、鮑魚等；