2012/2/8 13:31

依依美食的博客 blog

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鹽水菜心：

原料：

菜心500克。

輔料：

油1湯匙、鹽1湯匙（我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量）、生姜1大塊。

做法：

1、菜心清洗干凈，在水里泡半個小時；

2、生姜切成姜絲；

3、熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進去炒幾下；

4、倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開后放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然后幫菜心翻個身；

5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續(xù)煮5分鐘，試一下味，水的味道咸那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽；

6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦！

依依經(jīng)驗分享：

1、這個鹽水菜心比平時我自己做的清水菜心更好吃，我覺得有兩點：第一是因為加了姜絲，第二是因為先爆香油鹽再放水，這樣就有了別人所說的“鑊氣”；

2、油鹽的分量比較多，但由于水比較多，不同于炒菜，吃的時候也沒感覺怎么油膩；

3、我家吃菜喜歡煮得比較軟一點，如果你喜歡爽口的話，在步驟5中，揭開鍋蓋以后再煮1分鐘就可以啦！  

4、菜進鍋以后，下面泡在水里的會馬上轉(zhuǎn)翠綠色，這個時候用筷子把菜心翻個身，讓全部的菜心都泡在水里變得翠綠色，然后再蓋上鍋蓋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100dg33.html