2012/2/8 13:35

菜菜的食攝空間 blog

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油面筋塞肉：

原料：

油面筋10個(gè)、豬肉餡300g、干淀粉2湯匙（30g）、生抽、老抽各1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、黑木耳100g、冬筍50g、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各1湯匙（15ml）。

做法：

1、黑木耳泡發(fā)收拾好，冬筍切成梳子片；

2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖，然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻，使松散的肉餡攪拌上勁；

3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，就像兒時(shí)捅馬蜂窩一樣，然后將豬肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)的塞進(jìn)去，將油面筋填滿充實(shí)。這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)需要足夠的耐心和細(xì)心；

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)，將黑木耳和冬筍片放入翻炒片刻，隨后調(diào)入蠔油和老抽，再倒入清水，大火燒沸后放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁；

5、西蘭花用水焯好擺盤。

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