2012/2/8 13:38

原料：

鱔魚(yú)1000克、水發(fā)玉蘭片50克、上湯1杯、鮮紫蘇葉5克、紹酒、漆醋各2湯匙、姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量。

做法：

1、將鱔魚(yú)剖好，切成4厘米長(zhǎng)的片，洗凈。將玉蘭片切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切薄片。姜切細(xì)絲；

2、燒熱鍋，下油，燒至六成熟，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺濾油；

3、再燒熱油鍋，至六成熟，下蒜片略炸，再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、鹽、漆醋、姜絲合炒，然后，放入冷上湯燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用生粉水勾芡，淋入香油，灑上胡椒粉即可。

制作提示：

1、 此菜要求色澤紅潤(rùn)，鱔魚(yú)軟嫩。掌握好勾芡汁是關(guān)鍵，芡汁必須掛在鱔魚(yú)上，不熘芡，吃完后盤子里不能有很多芡汁，不能出水；

2、 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。