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2012/2/8 13:40
授權(quán)原創(chuàng)博客：tfzxt
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
原料：
內(nèi)脂豆腐或白豆腐（白豆腐要買嫩點(diǎn)的）、豬肉末。
調(diào)料：
蔥、姜米、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水芡粉。
做法：
1、先將豆腐切成豆腐丁，然后氽水，氽時在水里放點(diǎn)鹽，火要小，否則豆腐要煮泡，煮時千萬不能蓋鍋蓋，煮開后不要瀝干水，就用氽豆腐的水裝在碗中，下鍋時才瀝水（這樣才能保持豆腐的滑嫩）。
2、鍋中放適量色拉油，下肉末（肉末在炒之前，加一點(diǎn)清水，不要一次加，要分2~3次加，每次加水后用筷子向一個方向用力攪勻，這樣肉下鍋后才不結(jié)成塊狀）姜米、料酒、少許鹽炒散，摻入適量高湯或清水，下豆腐（此時再瀝干水），然后調(diào)味：胡椒粉、味精稍燜一會入味，最后再勾點(diǎn)薄芡收汁既可出鍋，面上撒少許蔥花（只要蔥葉）就OK了。
特點(diǎn)：
滑而不膩，突出豆腐白、滑、嫩的特點(diǎn)，味道非常鮮美，極富營養(yǎng)價(jià)值。
