2012/2/8 13:43

把子肉，是菜名，這菜當(dāng)然要有肉，通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花干、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等，此菜好象就徐州和濟南才有。但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，好象才能吃出那種酣暢淋漓的美味。

原料：

五花肉、素雞、青菜、干豇豆、干黃花菜、花干。

輔料：

蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、干紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。

做法：

1、名菜要需輔料配；

2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用；

3、鍋入水加料酒、蔥、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻涂抹生抽；

4、切1厘米左右厚度的片稍炸；

5、鍋入水加幾滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黃花菜溫水泡發(fā)，和汆好的青菜分別捆成合適大小的捆；

6、鍋入稍多的油6成熱加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黃色時撈出；

7、加干紅椒、蔥、姜爆炒；

8、爆炒出香味后加煮肉的肉湯燒開，入桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果；

9、入炸好的肉片和干豇豆、黃花菜，加鹽、生抽、雞精、糖調(diào)味，中火燉15分鐘；

10、15分鐘后加泡發(fā)的花干、炸好的素雞拌勻再燉10分鐘；

11、大火收汁時把汆好的青菜入鍋稍燜1分鐘即可出鍋；