2012/2/8 13:43

霸王雞，又叫蔥油雞，是中國(guó)客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。

原料：

整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生姜、沙姜、蒜頭、水。

做法：

1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開(kāi)，甩干雞身上的水，同時(shí)把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點(diǎn)最好；

2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來(lái)的同時(shí)，大大增加香味以及色澤；